Med, nazývaný tekutým zlatem, patří k nejstarším a nejvíce ceněným darům přírody. Jeho chuť, vůně a léčivé vlastnosti zajišťují, že je po staletí nedílnou součástí kuchyní i lékáren po celém světě. Jak ale včely tento úžasný nektar vlastně vyrábějí? V článku se podíváme krok za krokem na proces vzniku medu – od sběru nektaru až po uložení hotového produktu do voskových pláství.

Fáze 1: Sběr nektaru – první krok na cestě k medu

Proces tvorby medu začíná na květech. Včely dělnice opouštějí úl, aby hledaly nektar – sladkou tekutinu vylučovanou květy. Hlavním úkolem včel sběraček je najít zdroj nektaru, což vyžaduje mimořádnou přesnost a organizaci.

Jak včely nacházejí květy?

Včely využívají své dokonale vyvinuté smysly. Jejich oči jsou přizpůsobeny k rozpoznávání ultrafialových vzorů na květech, které je vedou přímo k nektaru. Kromě toho hraje zásadní roli vůně květů, která včely přitahuje.

Co je nektar?

Nektar je sladká tekutina, která obsahuje převážně vodu a cukry (zejména sacharózu, glukózu a fruktózu). Množství a kvalita nektaru závisí na druhu rostliny, počasí a denní době.

Když včela objeví květ bohatý na nektar, pomocí svého dlouhého sosáku (proboscis) sbírá sladkou tekutinu a ukládá ji do zvláštního orgánu zvaného medný váček, tedy „medový žaludek“.

Fáze 2: Transport nektaru do úlu

Po sběru nektaru se včela vrací do úlu. Během letu nejen přenáší nektar, ale zároveň zahajuje proces jeho přeměny na med.

Práce medného váčku

V medném váčku včely začíná rozklad cukrů. Enzym zvaný invertáza, který včela vylučuje svými slinnými žlázami, přeměňuje sacharózu (disacharid) na jednodušší cukry: glukózu a fruktózu. Právě tyto cukry dodávají medu jeho sladkost a jedinečné vlastnosti.

Organizace včel

Včely mezi sebou komunikují pomocí tzv. tanečku včelího průzkumníka. Tento tanec udává polohu nejlepších zdrojů nektaru, což umožňuje maximalizovat efektivitu sběru.

Fáze 3: Předávání nektaru a další zpracování

Po příletu do úlu předává včela sběračka nektar včelám skladnicím. Předání probíhá prostřednictvím mechanismu zvaného trofalaxe, tedy výměny potravy mezi včelami.

Zahušťování nektaru

Včely skladnice začínají proces odpařování vody z nektaru. Nektar roztírají v tenkých vrstvách na povrchu pláství. Zároveň máváním křídel urychlují odpařování vlhkosti.

Přidávání enzymů

Během tohoto procesu včely přidávají další enzymy, které štěpí cukry a brání fermentaci. Díky těmto enzymům je med tak trvanlivý a odolný vůči zkažení.

Fáze 4: Zrání medu v plástvích

Po zahuštění nektaru na požadovanou úroveň vlhkosti (méně než 20 %) včely ukládají med do buněk voskových pláství.

Uzavírání buněk

Jakmile med dosáhne správného stupně zralosti, včely uzavírají buňky tenkou vrstvou vosku, aby zabránily vstřebávání vlhkosti a přístupu vzduchu.

Role teploty

Uvnitř úlu je udržována stálá teplota (cca 35 °C), která podporuje zrání medu. Během této doby med získává svou charakteristickou chuť, vůni a barvu.

Druhy medu a proces jejich vzniku

Druh medu závisí na typu rostlin, ze kterých pochází nektar. Každý typ medu má odlišné vlastnosti a chuť.

Květový med vícekvětový

Vzniká z nektaru různých rostlin kvetoucích ve stejnou dobu. Má jemnou chuť a univerzální využití.

Lípkový med

Pochází z nektaru květů lípy. Má intenzivní vůni a zklidňující účinky.

Pohankový med

Vyznačuje se tmavou barvou a výraznou, ostrou chutí. Je bohatý na železo a doporučuje se při anémii.

Medovicový med

Není vyroben z nektaru, ale z výměšků mšic žijících na stromech. Je tmavší a obsahuje více minerálů než květové medy.

Proč včely vyrábějí med?

Produkce medu není náhodný proces – pro včely je med klíčový pro jejich přežití.

Zásoba potravy

Med je energetickou rezervou na zimu, kdy včely nemohou sbírat nektar. Jedno včelstvo potřebuje na zimu přibližně 10–15 kg medu.

Výživová hodnota

Med je bohatý na snadno vstřebatelné cukry, které poskytují energii nezbytnou k udržení tepla v úlu.

Role včelaře v procesu výroby medu

Ačkoli většinu práce odvádějí včely, včelař hraje klíčovou roli při zajištění vhodných podmínek pro jejich činnost.

Zajištění prostoru

Včelaři poskytují úly a rámky, na kterých včely staví plástve.

Kontrola zdraví

Pravidelné kontroly zdravotního stavu včelstva a léčba onemocnění (např. varroázy) patří mezi základní úkoly včelaře.

Sběr medu

Když je med hotový, včelaři vybírají plástve, odvíčkují vosk a med vytáčejí v medometech. Poté je med filtrován a stáčen do sklenic.

Závěr

Proces výroby medu je fascinujícím příkladem spolupráce a preciznosti v přírodě. Každá fáze, od sběru nektaru po zrání v plástvích, vyžaduje obrovské úsilí včel. Díky jejich práci si můžeme užívat přírodní produkt s mimořádnými vlastnostmi. Je důležité tento poklad přírody ocenit a chránit včely, které jsou nenahraditelné v ekosystému.